沪上最地道的私房餐厅，不预定可吃不到哟

丁香家宴

地址：长宁区华山路1220弄6号绅公馆内(近江苏路)

电话：021-52569977

母亲为你做的菜，可能几十年都是这个味道，但时间长了，你还是会想吃这几道菜。味蕾带来的感觉是伴随你一生的，永远不会磨灭。

拆烧秃肺大鱼头。这是一道几乎失传的上海传统名菜。这个大鱼头可是全拆了鱼骨头的哟，还能保持鱼头的形状，真的很牛。秃肺就是鱼肝。这道菜入口即化，又带着浓郁的上海红烧风味，真的很棒，确实是以前小时候家里妈妈烧菜的味道呢！

上海本地出身的顾厨，看上去是个不多言的人。但说起菜品中的总总讲究，那就像变了一个人一般神采飞扬。看得出来，他是真心很爱做菜。就像他说的一样：“如果不是喜欢，上海本地人随便搞个营生，都比做菜来钱轻松，还不用从早忙到夜。”

玫瑰竹蛏，芥末的辛辣带出了蛏子的鲜。

不知道何时开始，私房菜悄然无息的就潮流开来，没有固定菜单，吃的就是家的感觉。现在去酒楼请客不算场面，能在横街窄巷里，寻到一份特别的私家菜肴，那才是最得意的事情。但私房菜各家厨艺良莠不齐，淘就是很关键了。丁香家宴是位于绅公馆内的一家高级私家菜肴，只有六个包房。每一个房间都像老上海客堂间一样摆设，有沙发有电视，感觉很有家的感觉。

鸡汁百叶包。百叶也是上海人家常的小菜，但顾厨细心的折叠了一下，这样夹起来就不会散掉了。

很有西式改良的范儿哇？这道太雕话梅闷罐大虾用玻璃密封罐，是为了最大限度保存太雕酒的香气。打开密封罐的盖子，真的是浓香扑鼻。沾碟旁边是茴香豆，传统绍兴的下酒小菜呢。

糖醋排骨是最最最家常的菜，但这样一摆盘，宛若初雪后的江南园林，怎么舍得下筷破坏啊。

绅公馆是顶级精品酒店集团罗莱夏朵的成员，顾厨也因此常有机会和世界上的米其林大厨们切磋交流。今年就曾有六位米其林二星大厨到访。所以顾厨的摆盘上，看得出借鉴了西式和日料的视觉效果，很是赏心悦目。

上海人的家宴，一定拿最好的东西来招待，这是一份待客的诚意。在丁香家宴，我们能从菜品中尝到顾厨对厨艺的爱。这真的是没夸张的。用心做出来的东西，会让人感动。特别在全国菜肴口味越来越趋于大同的今天，坚持传统相当难得。精心挑选的食材，恰到好处的烹饪，带给大家真的是完美享受。

原创私房菜

地址：静安区华山路480号(近乌鲁木齐中路)

电话：021-62499917

什么是原创？完全来自于作者首创，没有半点抄袭的就可称之为原创，那么上海第一家做私房菜的餐厅也就可以被荣称为上海私房菜的原创鼻祖了。

原创私房菜 Sophia's Restaurant是一家经营海派菜的餐厅，早在上个世纪90年代后期，上海除了这家原创私房菜馆之外，就再也没有其他的私房菜馆了。

菜色处处讲究精致，菜色与口感皆精雅西巧，只有在江南才能体会出的文人菜，私房味道引人入胜，可称之为海派菜经典。

餐厅的装修与老上海的风情结合得淋漓尽致，风韵味儿让人走进这里就会被吸引驻足，小洋房、古典的老家具、老式屏风、窄楼梯无处不体现着老上海的风味。

尚品私房菜

地址：浦东新区栖山路94号102 

电话：58850740 

几张桌子，几把椅子，夫妻二人，一家私房餐厅就这么开张了，但你可不要小瞧他们，麻雀虽小五脏俱全 。这就是位于浦东栖山路老顾夫妻二人所开的尚品私房菜。

葱姜蟹

主要经营本帮菜系和粤菜，夫妻两人曾经在广 州生活过一段时间，在那里学习地道的粤菜烹调方法，所以喜欢广东菜的朋友也一定不要错过哦！

蛋黄糟溜鱼片

和别的很多私房菜馆一样，尚品私房菜也是需要提前预定，并且没有菜单，吃什么菜全凭老顾夫妻安排， 当然味道肯定没得说。

红烧狮子头

他们的招牌菜之一是陈皮话梅泡花生，你可别小瞧这道小品，吃进嘴里才会发现它的口感层次如此丰富，酸中带 甜，开胃无比。

松仁小煎鸡米

另一道重磅菜名字叫做鱼米之乡，老顾夫妻可曾凭借这道菜获得过烹饪比赛的大奖呢！软 糯的鸡头米和鲜嫩的鱼肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充满江南的淡雅之气，貌不惊人，却沁人心脾。

香酥鸭

夫妻二人说他们并不想把餐馆规模经营的特别大，也许和很多私房菜老板一样，他们也想好好守护自己的 那一片对菜品真挚的热爱吧！

白家餐室

地址：徐汇区宛平路189弄12号(近衡山路)

电话：021-64376915

白家餐室的老板白泉是个高大的中年人，笑起来十分爽朗，一口京片子更让人倍感亲切。但一遇到上海人，他立刻能变成一口地道的上海话，要是遇到广东人或香港人，他的粤语更是让人吃惊的好。看他在几桌熟客之间灵活切换着方言，有时还是英语，这种场景让人佩服之余，又不禁有想笑的冲动。

来白家餐室的客人几乎都是慕名。想来也是，陷在宛平路巷子之中的小餐厅，路过的客人又怎么会有兴趣呢？而这些慕名而来的食客，往往被菜单上未曾见过的食物难住，像山须啊地参啊这些冷菜都是从来没有听说过的。以至于有许多客人看着形状可疑的食物迟迟不敢动筷子。

凉拌银条：产自安徽大别山，因为有玉的光泽，所以古时被认为是名贵之物，是专门上贡给皇帝食用的。有吉祥的寓意。

三虾烩豆腐：所谓三虾，就是虾脑、虾子和虾仁，这里用的虾是高邮的一个养虾专业户的特产，与市面上很多的虾来源都不同，保证了虾的新鲜和卫生，这其实是白泉老板最下苦心的地方。他常说他不敢说自己的餐厅味道很好，但一定够健康，够营养。

酱烤龙豆：龙豆，又叫四棱豆，是世界上蛋白质含量最高的作物。国内只在海南有种植，在上海的龙豆都空运以保持新鲜。很多人刚吃这盘菜时，总以为是仙人掌。的确，不仅是口感，龙豆的确可以算是仙人掌的近亲植物，白家餐室酱烤的做法与很多别的地方不同，多了一份甜腻。

白家餐室的许多独家菜，连台湾研究美食的赵开灏先生都感到新鲜，说自己花费近二千万元建立的中华美食数据库中都没有记载。

HOME'S私房菜

地址：静安区巨鹿路791号(近富民路)

电话：021-54030010

私房菜很多，但胆敢号称是“典型本帮菜”的私房菜可并不多。不禁疑惑，既满足了弄堂深处，洋楼其间，私密幽静、个性十足，甚至“无跑堂、无固定菜单、无牌照”，门童泊车做派十足的私房菜馆，又要满足菜肴本地特色，浓油赤酱、咸淡适中，简单食材里吃出弄堂姆妈的味道，会藏在哪些地方？建议你不妨去试试HOME'S私房菜吧，在这里慢慢地享用美食和时光，定会令人钟爱一生，回味十足。

“私房红烧肉”，红烧肉端上桌的时候，肉一直在如凝冻样颤动，浓腻的汁水挂在肉块上，但又没有油花，酱汁入味，但又不至于过分腻，主体是甜的厚味，微微的咸，也搭配的恰到好处。

手撕鸡，鸡肉去骨后用手撕成丝状，鸡肉极富弹性，鸡皮脆而不腻，蘸着店家特别调制的香料油汁，入口鲜香四溢。

糖醋肋排，餐单上将这道菜归类为冷菜，但上桌温热的口感还是给我们不小的惊喜，被酸甜的酱汁包裹的肋排泛着诱人的光泽，真的是色香味俱全。

红烧狮子头：肉没有剁的很碎，每一口下去都能嚼出肥肉和瘦肉，这道菜的唯一亮点倒不是肉而是狮子头底下铺的一层鸡毛菜，菜吸收了肉汁后，原本爽脆的口感又多了肉香味，很好吃。

既然做的是私房菜，必定有其“私有”之味。单从菜单上并找不到特别之处，而真正“妙笔生花“的则是菜肴上桌，动筷入口的那一刹那，食物如同赋予上了感情，让人无法不感动。菜肴里面除了融入了烹饪的手艺，精致小巧的碟子摆满一桌。私房的小菜，是上海菜的柔情蜜意。舒适的布置，家一般的感觉，柔柔的、暖暖的、眯着眼睛懒懒地坐着，听着耳边的吴侬软语，味蕾享受着来自菜肴的鲜香。

南蛮子云南烧烤吧

地址：卢湾区进贤路169号56食尚谷E区2楼(近茂名南路)

电话：021-51575510

看名字就知道这是一家专营云南烧烤的点，也算是云南私房吧！喜欢烧烤的盆友不能错过哦！线算是一大特色了，吃起来很不错。不过最值得推荐的是这里夜晚的烧烤，优雅的环境配合上海的夜景别有一番风味。有很多各式进口的啤酒可以选择，很不错。

烤鱼是罗非鱼，云南那里当地人拿大脸盆吃罗非鱼，肉非常地嫩！这里的鱼吃起来跟当地的一样，真是是可圈可点，说明鱼非常新鲜，而且比一般吃到的鱼都要细腻，上面的料虽然比较spicy，但是感觉超正。

烤鸡翅

火腿乳饼，很香，奶味搭配火腿。

凉拌薄荷，虽然是小盆拿上来，薄荷味很重。

这家店的菜色还蛮多的，菜单从头翻到底，有不少有趣的菜呢，乳制品、炸昆虫、各种花、菌菇……有好些在云南的时候都没有尝到呢！

春餐厅

地址：卢湾区进贤路124号(茂名南路口)

电话：021-62560301

春餐厅开在一栋不起眼的三层小楼的底层，店面不到十平米，只摆四张桌子，显眼的是墙上那幅“吃亏是福”的字。一晃眼让你觉得像是小时候和父母到住在老房子里的亲眷家串门，亲切得很。这家私房菜坚持原汁原味的本帮菜风味，并不求花哨也不搞融合。厨师是道道地地的上海人，懂得本帮菜用料的恰到好处。

这里的酱鸭肉质紧实，酱汁咸中带甜。

油爆虾外壳薄脆，虾肉鲜嫩。

春餐厅的气氛好像是在某个人的家里吃饭，春餐厅的老板曲明兰说出了那些常客的感受，“就像去自己婶婶家吃晚饭。不但气氛如此，那里的菜肴更给人这种感觉。自从在一个电视烹饪节目中听说春餐厅后，我们经常光顾这里，已经有四年时间了。

上海1号私藏菜

地址：静安区南京西路1856号3楼(近乌鲁木齐北路)

电话：021-62891777 62893777

餐厅内饰装潢，以红与黑为主色调，华丽的西式水晶灯布满整个厅堂；亦有中式的镂花木门，正红的金色勾花地毯，走廊上摆放的东方陶器，透着一种老上海特有的优雅与考究。包房都是以极具上海特色的路名、地标，来命名。靠墙的丝绒沙发位，座位低、桌距远，挺直腰板坐着吃饭总觉得不舒服。

每家本帮菜馆的招牌菜-红烧肉，就这么一道菜品，每家都能做出不同的味道，真是体现了中国菜系的博大精深啊！

盐水仔鸭

糟卤钵，上海人对于卤味也是情有独钟的。

现在在这里务必要科普一下生煎包，很多人都喜欢吃小杨生煎，皮薄馅多肉大，可是你们知道嘛，最原始的上海生煎包就是以上的样子，底子朝下正着煎，所以煎出来的生煎皮像包子，非常软，但是里面没有汤汁。

福1015

地址：长宁区愚园路1015号

电话：021-52379778

在以前的一期栏目中出现过这家餐厅的姐妹餐厅福1088。与福1039以及福1088在建筑风格上相一致的地方是，福1015也同样是开设在花园洋房之内，并且以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。

创办人傅亚芬说7年前他们做这个系列餐厅的初衷，就是想以充满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。

“几乎把家里最好的一些收藏都放在了这家新餐厅上。”傅亚芬这样说。她尤其钟爱那些从房间蔓延到走廊上的各式吊灯，图案和款式都是经典的ART DECO风格，并且自成系统，看得出是几十年前某个品牌的同系列设计，不过是在细节设计中各有差异。如果想要当一回贵族小姐的话，这家餐厅一定是首选。

不仅可以吃到像糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心——其实在用料上都有一些创新，比如糍饭团里放的是梅干菜，眉毛酥里放的是莴笋丝，组合虽然不是传统，但味道却同样惹人喜爱，也可以吃到脆皮油封鸭腿配松露汁和秘方泡菜、鲍汁煎鸭肝伴野菌这样西餐菜式，前者是一丝不苟的经典法国菜，后者又能见出中西合璧的风味，让人似乎可以凭着内心的需求随便点菜。

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